מעורב ישראלי

המטבח של דנה וייס בוחבוט מייצג את מיזוג הגלויות הקולינרי של ישראל. בעקבות התגובות הנלהבות לתבשילים שלה והבקשות הרבות למתכונים נולד הרעיון לקבצם בספר. 

דנה וייס בוחבוט נולדה ברומניה-טרנסילבניה, בת יחידה להורים ניצולי שואה. כשהייתה בת 9 עלתה לארץ עם הוריה למעברת צריפים בנתניה. שם הכירה את חיים שעלה ממרוקו והתחתנה איתו כשהייתה בת 17.

בגיל 21 כבר הייתה אימא לשלוש בנות. מכורח מחלתה של אמה למדה דנה לבשל ע"י ניסוי וטעייה בסקרנות ובאהבה רבה. דנה רכשה את רזי הבישול הצפון אפריקאי והמזרח אירופי כמו גם תבשילים ממגוון עדות.

בספר מובאים המתכונים שעלו על שולחן ביתה, שהיה בית פתוח ומארח את המשפחה המורחבת והחברים שנהנו משלל המטעמים. ספר זה נועד לשמר את התבשילים המסורתיים של העדות השונות שבישלה במטבחה לדורות הבאים.

דנה היא אוטודידקטית עם אהבה גדולה לבישול וסקרנות ללמידה, עם תואר ראשון במדעי הטבע, ולימודי העשרה מגוונים בתחומי התקשורת. היום היא סבתא גאה ל-9 נכדים.

הקדמה

אחד היתרונות העצומים שיש למטבח הישראלי הוא שכל קהילה הביאה אליו את המטבח הייחודי שלה וכך הוא הפך לאחד המטבחים המגוונים והטעימים בעולם (אם לא הכי).

גם הבית שלי היה ועודנו בית של מיזוג גלויות: אני נולדתי בטרנסילבניה שברומניה ובעלי חיים ז"ל נולד במרוקו. רב התרבותיות במשפחה שלי היא שילוב מנצח - במטבח וגם בצאצאים.

המטבח היהודי המרוקאי (והצפון אפריקאי בכלל) הוא מגוון מאוד, עשיר בטעמים וטעים עד מאוד.

המטבח הרומני עשיר לא פחות: הוא הושפע מהמטבח הטורקי (הטורקים שלטו ברומניה כ-500 שנה) וגם מהמטבח המערב אירופאי כמו האיטלקי, הצרפתי והיווני. בקיצור הרומנים "לקחו" מכולם. אהבתי לשלב במטבח שלי עוד תבשילים ממטבחים יהודיים נוספים, ושילובים אלו הבאתי גם בספר זה.

מי שהייתה ההשראה שלי לאהבה למטבח, לבישולים ולאפייה הייתה סבתא יונה שגידלה אותי בשנותיי הצעירות. היא נפטרה צעירה יחסית ולא השאירה מתכונים כתובים וגם לא נתנה לי להיכנס למטבח שלה, ולכן נאלצתי לשחזר את התבשילים שלה ע"י ניסוי וטעייה.

אני מודה מאוד גם לחמותי זהרה ז"ל שלימדה אותי וחשפה אותי למטבח המרוקאי. לאורך השנים זכיתי להכין אירועי מימונה ולחגוג עם משפחתי, חברים ושכנים. הכנת מגוון העוגיות המרוקאיות דורשת הרבה עבודה ומיומנות. לקחתי גם סדנאות אצל המומחית לפטיסרי מרוקאי אורלי בן סימון.

אני רוצה להודות לבתי יונית שבלי תמיכתה ועידודה הספר לא היה יוצא לאור. בקשתה הייתה שמתכוני התבשילים במטבח הביתי שלנו יישמרו הלאה לילדים ולדורות הבאים.

תודה מיוחדת גם לבתי זהבית שליוותה אותי וסייעה לי בתהליך הפקת הספר, ובפרט על עזרתה המקצועית בהגהות ובסידור התוכן.

אני מודה לכל משפחתי הקרובה, לבעלי חיים ז"ל, לבתי הבכורה ורדית, לחתנים ולכל תשעת נכדיי, שאני זוכה לבשל להם ולקבל מהם פרגון ואהבה גם דרך האוכל.

אני רוצה גם להודות לחברתי הטובה נאווה רונן שפרגנה ועודדה כל השנים, ולחברתי ציפורה יעקב, שפית קונדיטורית מקצועית, ששם בשבילי לכל שאלה והדרכה בתחום הקינוחים.

אשריי שזכיתי להגשים את חלומי להוציא ספר בישול זה לאור.

דנה וייס בוחבוט